Keto hjemmelaget grov sennep

Dette er en oppskrift på en grov sennep hvor jeg har latt frøene ligge til bløt noen dager før jeg blender alt sammen.

Du reagerer kanskje på mengden væske her, og da kanskje spesielt eddiken? Forklaringen er enkel:

• Sennepsfrø er som små svamper. Når de legges i bløt, kan de absorbere opptil det dobbelte av sin egen vekt i væske. 100 g frø trenger derfor minst 2 dl væske for å svelle skikkelig uten at sennepen blir en tørr klump.
• Mengden edikk er viktig her. Eddikens lave pH-verdi fungerer som et naturlig konserveringsmiddel, noe som gir hjemmelaget sennep en holdbarhet på flere måneder i kjøleskap.
• I tillegg fungerer eddik som en stabilisator. Når sennepsfrø knuses i vann, frigjøres enzymer som skaper den sterke smaken, men denne varmen forsvinner raskt. Syren i eddiken “låser” denne kjemiske reaksjonen slik at sennepen holder seg sterk og frisk over tid.

Den er ikke tilsatt sukker – og har derfor veldig lavt karbohydratinnhold. Perfekt f eks til kjøtt, fisk eller som base i dressinger.

• Totalt antall karbohydrater:
  Hele glasset: ca. 7–10g netto karbohydrater.
• Pr spiseskje (15 g): ca. 0,3 – 0,4g netto karbohydrater.
• Pr teskje (5g): Under 0,1g netto karbohydrater.